生活科学科　食物栄養学専攻　「料理減塩研究チーム」が『うま味調味料活用　郷土料理コンテスト』で特別賞を受賞しました。

　岩手の郷土料理「いもの子汁」で特別賞の「伝承賞」を受賞しました。　　

～　「料理減塩研究チーム」から～　

　昭和初期における岩手県三陸沿岸の食生活に関する記録に、玉味噌に水と昆布を加え、加熱して布で漉したものや、それを煮詰めたものを調味に用いていたとの記述があります。ひと手間かけてうま味を抽出し、料理（食材）をよりおいしくしようと工夫した先人の知恵がうかがえます。昆布だしをきかせた工夫は、うま味調味料がまだ一般に普及していなかった時代の人々の、確かな舌がつくり出した素晴らしい知恵ではないかと、今回の取組みを通して考えました。